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AS VANTAGENS DO CONGELAMENTO DE ALIMENTOS
Você sabia que por 6 anos tive uma empresa de comida saudável congelada? Pois é, por isso resolvi falar sobre essa técnica que antes mesmo de ter a Equilíbrio & Sabor, eu já utilizava. Lembro que lá nos anos 80, minha mãe fez um curso de congelamento de alimentos, e tive contato com essa técnica maravilhosa, que trouxe muita praticidade. Nunca tinha parado pra pensar, mas acho que dali de ver minha mãe organizando o cardápio lá de casa, pode ter vindo a influência para para eu acabar trabalhando nesse ramo. Foi uma experiência e tanto que eu e meu marido tivemos. Fomos inspiração para várias outras empresas e assim é a vida. Nos inspiramos com quem nos identificamos. Foi uma viagem e tanto!
O congelamento é o melhor método para preservar os alimentos por um maior período de tempo. As baixas temperaturas do freezer doméstico garantem a preservação dos alimentos sem alterar o sabor, cor, textura e o mais importante, o alimento não perde suas proteínas e sais minerais, desde que o processo de congelamento seja feito adequado e de acordo com as técnicas recomendadas.
No congelamento a temperatura dos alimentos cai rapidamente para 5ºC negativos, fazendo com que a água existente nos produtos congele-se em pequenos cristais que não danificam o alimento. O freezer deve operar a -18ºC, no mínimo; nessa faixa de temperatura, o desenvolvimento de micro-organismos (bactérias, fungos, leveduras, entre outros) e consequente processo de deterioração são retardados.
É importante ressaltar que o congelamento não melhora nem piora o alimento, apenas o mantém. Para se conseguir um bom resultado, é necessário congelar produtos de primeira qualidade e escolher bem a matéria-prima ou o alimento que se pretende congelar.
Saber conservar os alimentos de maneira adequada reduz muito o desperdício de comida.
Técnicas especiais vêm sendo desenvolvidas para destruir ou reduzir a ação de micro-organismos que se alimentam da matéria orgânica dos alimentos, multiplicando-se e liberando substâncias químicas nocivas à saúde e deixando a comida com cheiro e aspecto bastante desagradável. Os micro-organismos estão presentes naturalmente nos produtos alimentícios, mesmo quando a comida ainda é fresca. Quando encontram as condições ideais para a reprodução - presença de água e temperaturas entre 16º C e 52º C - esses micro-organismos se multiplicam rapidamente.
Quando conservamos os alimentos na geladeira estamos diminuindo as atividades das bactérias. Temperaturas baixas, entre 0° e 7°C, reduzem a ação desses microorganismos fazendo com que a comida leve mais tempo para estragar, sem sofrer impactos significativos sobre suas propriedades nutricionais. Sob refrigeração, alguns alimentos se conservam por até cinco dias, ou seja, menos tempo do que quando congelados.
Com um bom planejamento, o congelamento oferece economia de tempo e dinheiro, e, ainda, o aproveitamento dos alimentos é total, evitando-se desperdícios, sobras e perda de produtos perecíveis, que em condições normais de armazenamento têm curta duração. Com planejamento, as compras de alimentos serão mais espaçadas, ganhando-se tempo nas compras e no preparo. É possível cozinhar maior quantidade de alimentos economizando o gás. Por exemplo: cozinhar 3Kg de carne leva o mesmo tempo que cozinhar 1Kg de carne. Fantástico, não é?
Durante as safras ou quando há promoções, podem-se armazenar alimentos adquiridos a preços mais baixos.
Por fim, a preparação antecipada de um extenso cardápio possibilita a variação diária dos pratos, balanceando a alimentação. E isso é fundamental.
Há quem me pergunte: mas Lú, posso comer só alimentos congelados? Eu respondo, que o ideal é mesclar, e quando você conseguir, vá para a cozinha e prepare uma boa salada para complementar o prato congelado ou prepare algo fresco em dias que você tiver mais tempo.
Você sempre irá me ouvir falar que variedade é fundamental.
Beijo da Nutri :)